Propolisin besinlerde kullanımı ve koruyucu özellikleri

Propolis bal arıları tarafından çeşitli bitkilerden toplanan salgıların, tükürük ve enzimle karışımından elde edilen ve kovanın dış etkenlere karşı korunması amacıyla kullanılan doğal bir üründür. Propolisin biyolojik özellikleri ve kimyasal bileşimi bitki kaynaklarına, toplandığı bölgeye ve toplanma zamanına göre değişmekle birlikte bileşiminde fenolik bileşikler, aromatik asitler, uçucu yağlar, mineral ve vitaminler yer almaktadır. Çeşitli tedavi amaçlarıyla geleneksel tıpta uzun süredir kullanılmakta olan propolis, besinlerde de doğal bir koruyucu olarak kullanılma potansiyeline sahiptir. Propolis et ürünleri, kümes hayvanları, balık, süt ürünleri, sebze ve meyveler, meyve suları gibi birçok besinde mikrobiyal büyümeyi yavaşlatması, oksidasyonu azaltması, ağırlık kaybını önlemesi, mantar oluşumunu ve çürümeyi engellemesi, ürün stabilitesi sağlaması, raf ömrünü uzatması gibi koruyucu etkiler gösterebilmektedir. Bunun yanında propolisin kendine has koku ve tat özelliklerinin eklendikleri besinlerin duyusal kalitesini etkileyebilmesi besin endüstrisinde kullanımının önünde engel oluşturabilmektedir.


Damla GÜMÜŞ, Mevlüde KIZIL

Food and Health
,
Yıl 2022
Cilt 8
Sayı 1

Dergi adı:Food and Health

http://jfhs.scientificwebjournals.com/tr/pub/issue/65769/867971

Author: admin